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果蔬冷庫建設 蔬菜加工保持原理
時間：2017-08-23編輯：庫華制冷瀏覽：
庫華制冷果蔬冷庫建設，蔬菜的加工保藏，主要應針對加工品腐壞的原因，采取適當的措施，以達到長期保藏的目的。其總原則是一方面消滅有害微生物或造成不適于有害微生物生長的環境，另一方面利用某些有益微生物的活動，來抑制其他有害生物的生長。此外，還要盡量減少化學因素和物理因素的影響，防止產品的敗壞。根據加工原理，生產采用的蔬菜加工保藏方法。大量貯藏果蔬建議使用果蔬冷庫。
抑制微生物活動的保藏方法：這種方法利用某些物理和化學因素，抑制產品中微生物及酶的活性，達到長期保藏的目的。屬于這類的保藏方法，有干制、糖制、腌制和冷凍等。
發酵保藏法：又稱生化保藏。它是利用某些有益微生物活動所產生和積累的代謝產物，抑制有害微生物的生長，從而使產品得以保存。在蔬菜腌漬過程中，常利用乳酸菌的乳酸發酵來保存腌漬制品。
運用無菌原理的保藏方法：這種方法，通過熱處理、微波、輻射、超濾等工藝手段，將產品中的腐敗菌消滅或減少到能使產品長期保存所允許的低限度，以庫華產品安全性。如蔬菜罐頭、蔬菜汁，就是屬于運用這類加工方法保藏的產品。
化學保藏法：這是利用外加的化學藥劑來保藏食品的方法。用于食品保藏的化學藥劑，稱為防腐劑或殺菌劑，應具備無毒、無異味，不妨礙人體健康，不破壞食品的營養成分，能防止食品的變質，有明顯的抑制微生物的作用等特性。允許使用的防腐劑，有苯甲酸納、亞硫酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類。提倡使用的天然防腐劑，有大蒜素、芥子油等植物殺菌素。
庫華制冷提示：在蔬菜加工中，為了提高產品的感官品質和抑制有害微生物的生長，增強產品的保藏性，常需添加少量的化學合成物質或天然物質，注入防腐劑和著色劑等。食用添加劑的使用應符合國家規定的標準。
抑制微生物活動的保藏方法：這種方法利用某些物理和化學因素，抑制產品中微生物及酶的活性，達到長期保藏的目的。屬于這類的保藏方法，有干制、糖制、腌制和冷凍等。
發酵保藏法：又稱生化保藏。它是利用某些有益微生物活動所產生和積累的代謝產物，抑制有害微生物的生長，從而使產品得以保存。在蔬菜腌漬過程中，常利用乳酸菌的乳酸發酵來保存腌漬制品。
化學保藏法：這是利用外加的化學藥劑來保藏食品的方法。用于食品保藏的化學藥劑，稱為防腐劑或殺菌劑，應具備無毒、無異味，不妨礙人體健康，不破壞食品的營養成分，能防止食品的變質，有明顯的抑制微生物的作用等特性。允許使用的防腐劑，有苯甲酸納、亞硫酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類。提倡使用的天然防腐劑，有大蒜素、芥子油等植物殺菌素。
庫華制冷提示：在蔬菜加工中，為了提高產品的感官品質和抑制有害微生物的生長，增強產品的保藏性，常需添加少量的化學合成物質或天然物質，注入防腐劑和著色劑等。食用添加劑的使用應符合國家規定的標準。
浙公網安備 33010402001705號
